Jídlo a pití

[Andre]

podělme se spolu o dobré středověké recepty, nebo jim blížící se krmě,o tipy a triky ,jak nejlépe uchovávat jídlo apod.

Tahle evangelia jsem šířil už někdy před 4-5 lety... bohužel bezúspěšně:

Masnář z Taillevent (Viandier de Taillevent, šéfkuchař na dvoře Karla V. Moudrého, 1364 až 1380),přepis původního rukopisu:
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s.image.f1

Hospodář Pařížský (Menagier de Paris, konec 14. století). Text je v plném znění, reeditovaný baronem Jérôme Pichon v roce 1846:
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k83110x.r=.langFR

O existenci kvalitnějších zdrojů nemám ponětí a dost bych se divil, kdyby vůbec existovaly. Kdysi jsem některé ty recepty překládal do češtiny, ale je to už tak dávno, že to bohužel asi nedohledám.

[richardrg]

Nějaké nápady a možnosti: z internetu,
Food and drink in medieval Poland: Rediscovering a cuisine of the past.
Maria Dembinska (1999) (5 MO 123 pages)

L’Europe se met à table.
Liliane Plouvier (2000) ( 956 KO 124 pages)

vlastním ve verzi CD:
česká kuchyně za dob nedostatku - vztahuje se k 18. stol. !, ale suroviny jsou použitelné
staročeské umění kuchařské

a v papírové verzi:
Przy slovianskim stole Malgorzata Krasna-Koryciňska - v polštině, zabývá se hlavně zdroji z ranného středověku, ale suroviny opět použitelné

Kuchyně a stůl našich předků, Zikmund Winter, nejedná se o recepty, spíše pojednání o surovinách a vaření k 16. stol., hodně odkazuje na Talhofera

Hodovní stůl a dvorská společnost, Josef Hrdlička, ještě jsem to nepřelouskal, většinou moderní interpretace stejných zdrojů jako předešlé

[Andre]

Jen podotýkám, že to, co jsem postnul v minulém příspěvku,jsou přepisy originálních rukopisů ze 14.století uchovaných v Biblioteque Nationale de France.
Věrnější pramen by mohl existovat pouze tehdy, když by někdo vykopal nějakého hybernovaného středověkého kuchaře z ledovce...

[bratr Bohuslav]

http://myschwerk.webzdarma.cz/gastronomie.html

[Jiří z Holohlav]

Urodily se mi dřínky /Cornus florida/ nemáte někdo starý recept na zpracování? Jinak udělám asi obyčejný jam.